ascorbic-acid

L'acide ascorbique est un autre mot pour la vitamine C mais ne peut être mentionné comme vitamine C sur l'étiquette (directive UE). L'acide ascorbique est un antioxydant utilisé comme agent pour prévenir l’oxydation en particulier dans le jus de pomme (mais également dans les jus de poire et de carotte).

Cela varie mais il peut atteindre 0,2%, en dépendant aussi de la variété de fruits. Il disparaît au cours de la durée de conservation.
Le jus de pomme oxyde lorsqu'il ne reste plus d'acide ascorbique. Donc, si vous observez un brunissement, c'est qu'il n'y a plus d'acide ascorbique.